レシピ集
以下のレシピは IDDSI レベル順に並んでいます。各レシピには材料、作り方、フォークテスト結果を含みます。
かぼちゃ餡掛け（IDDSIレベル4）
かぼちゃピューレに出汁の餡をかけたレベル4の軟食。かぼちゃの甘みとだし餡のコクが合わさったやさしい和風料理です。
20分さつまいもピューレ（IDDSIレベル4）
蒸して裏ごしたさつまいものレベル4ピューレ。さつまいもの自然な甘みとなめらかな質感が口の中でやさしく広がります。
25分胡麻バナナ（IDDSIレベル4）
バナナと胡麻ペーストをなめらかにピューレ状にしたレベル4デザート。バナナの甘みと胡麻の香ばしさが調和した栄養豊富なスイーツです。
10分胡麻豆腐（IDDSIレベル4）
ゴマの風味豊かな手作り胡麻豆腐のレベル4軟食。なめらかで口どけのよい質感と胡麻の香ばしさが楽しめる和の逸品です。
30分さつまいもきんとん（IDDSI レベル 4）
さつまいもをやわらかく煮てなめらかにつぶした和の定番きんとん。ほんのりとした自然な甘みと均一なペースト状質感でIDDSIレベル4に対応します。
25分鯛のすり身（IDDSIレベル4）
新鮮な鯛をすり身にして蒸し上げた、なめらかなレベル4ピューレ。上品な旨みと高タンパクで嚥下調整食に最適な一品。
35分卵豆腐（IDDSI レベル 4）
だし風味のやさしい卵豆腐。均一でなめらかなゲル状質感がIDDSIレベル4に適合し、嚥下困難な方に最適な和風デザートまたは副菜です。
20分タピオカプリン（IDDSIレベル4）
小粒タピオカを使ったレベル4の柔らかプリン。タピオカのぷるんとした食感と滑らかなカスタードが楽しめる嚥下対応デザートです。
30分里芋餡掛け（IDDSIレベル4）
蒸した里芋に出汁餡をかけたレベル4の軟食。里芋のほっくりした食感と出汁の旨みが絶妙に合わさった和風の一品です。
25分豆腐あんかけ煮（IDDSI レベル 4）
絹ごし豆腐に片栗粉でとろみをつけた和風あんをかけた一品。均一なとろみ質感でIDDSIレベル4に対応した嚥下調整食です。
15分白和え風豆腐ペースト（IDDSI レベル 4）
絹ごし豆腐とすりごまを合わせた、なめらかな白和え風ペースト。野菜を豆腐ペーストで和えた日本伝統料理のIDDSIレベル4対応版です。
20分わらびもち（IDDSI レベル 4）
わらび粉と水から作る、なめらかでつるんとした食感の和菓子。プルプルしたゲル状質感がIDDSIレベル4に対応し、きな粉なしで安全に楽しめます。
15分湯豆腐（すりつぶし）（IDDSIレベル4）
絹ごし豆腐を温めてなめらかに崩したレベル4の軟食。出汁の旨みを吸った豆腐が口の中でやさしく溶けます。
15分鶏ひき肉豆腐（IDDSIレベル5）
鶏ひき肉と豆腐を煮合わせたレベル5の軟食。鶏肉の旨みを吸った豆腐とひき肉がやさしい味わいの軟らかな一品です。
20分大根おろし煮魚（IDDSI レベル 5）
白身魚を大根おろし入りの煮汁でやわらかく煮た和食の定番。大根おろしの自然なとろみと魚のほぐれやすい質感がIDDSIレベル5に適合します。
20分胡麻ダレ蒸し鶏（IDDSIレベル5）
蒸し鶏を細く裂いて胡麻ダレをからめたレベル5の軟食。胡麻の濃厚な風味とやわらかい鶏肉が食欲をそそります。
25分餃子の具（包まず）（IDDSIレベル5）
餃子の具材を皮なしで炒めたレベル5の軟食。餃子の味わいをそのままに食べやすく仕上げた親しみやすい一品です。
20分牛丼（軟化版）（IDDSIレベル5）
牛肉を細かく刻んで軟らかく煮込んだレベル5の嚥下対応牛丼。親しみある味わいをやわらかく食べやすく再現した人気メニューです。
30分親子丼きざみ（IDDSIレベル5）
鶏もも肉と卵を出汁で半熟に仕上げ、細かく刻んでご飯にのせたレベル5きざみ食の親子丼。軟らかく湿潤な質感で咀嚼力が弱い方にも安全な日本の定番丼。
30分やわらか親子丼（IDDSI レベル 5）
鶏もも肉と卵をやわらかく煮てご飯の上にのせた日本の定番丼物。細かく切った鶏肉と半熟とろとろ卵がIDDSIレベル5に適合します。
20分鮭の酒蒸し（IDDSI レベル 5）
鮭の切り身を酒と蒸し煮にした、やわらかくジューシーな一品。フォークで簡単にほぐれる質感がIDDSIレベル5に適合します。
20分鶏そぼろあんかけ（IDDSIレベル5）
細かく仕上げた鶏そぼろに出汁あんをたっぷりかけたレベル5の嚥下調整食。しっとり食べやすく高タンパクな和食の一品。
25分やわらかおにぎり（IDDSIレベル5）
軟らかく炊いたご飯で作る嚥下対応おにぎり。ラップで成形し崩れやすく仕上げたレベル5の日本食の定番です。
20分蒸し魚（生姜風味）（IDDSIレベル5）
生姜と醤油で風味付けして蒸した白身魚のレベル5軟食。やわらかくほぐれる魚肉と爽やかな生姜の香りが食欲をそそります。
20分