豆腐あんかけ煮（IDDSI レベル 4）
4Level 4 ペースト状
#level-4#tofu#ankake#japanese
豆腐あんかけ煮（IDDSI レベル 4）
IDDSI レベル 4（ピューレ状）| 15分 | 簡単
豆腐あんかけ煮は、絹ごし豆腐のなめらかな質感に片栗粉のとろみあんをまとわせた、シンプルながら栄養豊富な一品です。豆腐自体がやわらかく崩れやすいため、嚥下調整食学会分類2021のコード4に適合しやすく、あんのとろみが飲み込みをさらに助けます。
材料（1人分）
- 絹ごし豆腐 150g（1/3丁程度）
- だし汁 120ml
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ1（片栗粉小さじ2＋水小さじ2）
- おろし生姜 少々（省略可）
- 刻みねぎ（省略可）少々
作り方
- 豆腐をペーパータオルで軽く包み、5分ほど水切りをする
- 豆腐を食べやすい大きさに切る（または崩して使う）
- 小鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりんを入れて中火にかけ、沸騰させる
- 豆腐を加え、弱火で3〜4分煮る
- 水溶き片栗粉を回し入れ、絶えず混ぜながら1〜2分加熱してとろみをつける
- お好みでおろし生姜を加える
- 器に盛り、刻みねぎを飾る
IDDSI テスト
スプーンテスト（レベル4確認）: あんをかけた豆腐全体をスプーンで軽く押すと、均一に崩れながら流れる。傾けると緩やかに広がるが、水状ではない。フォークで押すと歯の間からすり抜けるが、全体が液体状にはならない。
栄養メモ
1人分あたり約120kcal、たんぱく質7g、脂質5g。豆腐は植物性たんぱく質・カルシウム・イソフラボンを含みます。だし汁のうまみ成分（グルタミン酸）は食欲を刺激し、少量でも満足感を得やすくします。
調理のポイント
- 木綿豆腐は絹ごし豆腐より硬く、崩れにくいため、このレシピでは必ず絹ごし豆腐を使用してください
- 片栗粉のとろみはIDDSIレベル4の均一な粘度を維持するために重要です。提供直前につけると分離しにくくなります
- おろし生姜は消化を助ける効果がありますが、量が多いと刺激になる場合があります。少量にしてください
- 冷めるとあんが固くなりすぎる場合は、再加熱してとろみを調整してください
⚠️ このレシピは参考情報です。食感は調理技術・食材により異なります。言語聴覚士によるIDDSIレベルの確認を受けてください。