白和え風豆腐ペースト（IDDSI レベル 4）
4Level 4 ペースト状
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白和え風豆腐ペースト（IDDSI レベル 4）
IDDSI レベル 4（ピューレ状）| 20分 | 簡単
白和えは豆腐とすりごまを合わせた和え衣で野菜などを和えた、日本の家庭料理の定番です。このレシピでは野菜を完全にペースト状に加工し、豆腐和え衣と合わせることで、嚥下調整食学会分類2021のコード4に適合する均一なピューレ状の一品に仕上げています。
材料（1人分）
- 絹ごし豆腐 100g
- ほうれん草 40g（葉の部分のみ）
- 白すりごま 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 薄口しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 少々
- だし汁 大さじ1〜2（硬さ調整用）
作り方
- 豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせて15〜20分水切りをする（水分を減らすことでペーストが水っぽくなるのを防ぐ）
- ほうれん草を沸騰した湯で3〜4分やわらかく茹で、冷水にとる
- ほうれん草の水分をよく絞り、細かく刻む
- ミキサーまたはフードプロセッサーで豆腐を完全になめらかなペースト状にする
- 白すりごま、砂糖、薄口しょうゆ、塩を豆腐ペーストに加えてよく混ぜる
- ほうれん草をミキサーで滑らかにし、豆腐ペーストに加えて混ぜる
- だし汁で硬さを調整し、均一なレベル4の質感に整える
IDDSI テスト
スプーンテスト（レベル4確認）: スプーンを傾けると、ペーストがゆっくりと崩れながら広がる。塊は見当たらず、繊維の感触もない。フォーク4本の歯で押すと間からすり抜けるが、水状ではない均一な質感。
栄養メモ
1人分あたり約130kcal、たんぱく質8g、脂質7g。絹ごし豆腐のカルシウム・ほうれん草の鉄分・ごまのゴマリグナンを同時に摂取できます。ビタミン類も豊富で、少量でも優れた栄養効果があります。
調理のポイント
- 豆腐の水切りが不十分だと、ペーストが水っぽくなりレベル4の質感を維持できません。時間をかけて十分に水切りしてください
- ほうれん草の代わりに、にんじん・かぼちゃなどの根菜類も使えます。いずれも十分に軟化させてからペースト状にしてください
- ごまは細かくすりつぶしてください。粒状のごまが残ると誤嚥リスクになります
- 冷蔵庫で2〜3時間冷やすと、味がなじんでよりおいしくなります
⚠️ このレシピは参考情報です。食感は調理技術・食材により異なります。言語聴覚士によるIDDSIレベルの確認を受けてください。