蜂蜜蒸蛋 | IDDSI 4級甜品食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 25分鐘 | 容易

蜂蜜蒸蛋以新鮮雞蛋加溫牛奶蒸製，口感嫩滑如布甸，天然符合 IDDSI 4 級糊狀質地。蜂蜜的清甜與蛋香相得益彰，熱量溫和，是長者補充蛋白質的理想甜品。

蒸水蛋是香港家庭廚房最基本的家常菜之一，廣東人俗稱「水蛋」，以「蛋與水比例 1:1.5、隔水蒸、大火轉細火」為三大訣竅。本食譜加入蜂蜜，融合廣東「糖水蒸蛋」傳統，在院舍環境中同時提供蛋白質及糖分能量。香港老人科醫生及言語治療師常將蒸水蛋列為吞嚥困難患者首選評估食物——其天然 IDDSI 4 級質感毋須修改即可直接提供，是院舍膳食計畫中最具操作性的基礎菜式。

材料（2人份）

主料：

• 雞蛋 2 隻（室溫）
• 全脂牛奶 200ml
• 蜂蜜 2 茶匙
• 細砂糖 1 茶匙（可省略）

裝飾（可選）：

• 少許蜂蜜（上桌前淋上）

做法

1. 牛奶倒入小鍋加熱至約 60°C（不要沸騰），離火稍涼
2. 雞蛋打散，加入蜂蜜及細砂糖，輕輕攪拌至均勻（避免起泡）
3. 溫牛奶緩緩倒入蛋液，邊倒邊輕拌
4. 以細篩過濾蛋液兩次，倒入蒸碗中
5. 覆蓋保鮮紙或蓋子，大火蒸 1 分鐘後轉中小火蒸 12–15 分鐘
6. 竹籤插入中央，拔出後無液體附著即可
7. 上桌前可淋少許蜂蜜，即時享用

質地測試

IDDSI 4 級確認： 以湯匙輕壓蒸蛋，即緩慢塌陷流動，無彈性回彈；整體質地均勻細滑，符合 Level 4 糊狀定義。

安全提示

⚠️ 蒸製時間需準確控制——過熟會令蛋面出現蜂巢狀氣泡，質地變粗糙，可能不符合 Level 4 標準。

⚠️ 1歲以下嬰兒不宜食用蜂蜜；長者一般可安全食用。

⚠️ 雞蛋過敏者不宜；乳糖不耐症者可以無乳糖牛奶或豆奶替代。

採購（香港）

• 新鮮雞蛋：各超市及街市均有售，建議選用有機或走地蛋以提升風味
• 蜂蜜：選用純天然蜂蜜，避免含糖漿的混合蜂蜜產品
• 全脂牛奶：百佳、惠康均有售

營養提示

每份約 150 kcal，蛋白質 9g，鈣質豐富。蜂蜜含天然抗氧化成分，雞蛋提供完整氨基酸，適合需要補充蛋白質的長者作為日常甜品。

文化脈絡

蒸蛋在中國飲食文化中是「溫和養生」的象徵，廣東人常以蒸蛋作為病後恢復餐食。加入蜂蜜的版本在香港茶餐廳亦廣受歡迎，是將傳統滋補概念融入日常甜品的典型例子。以 IDDSI 4 級標準呈現，讓吞嚥困難長者同樣可以享受這份熟悉的溫暖。