端午節粽子軟餐 | IDDSI 5級食譜

IDDSI 5級（細碎及濕潤）| 45分鐘 | 中等

端午節（農曆五月初五）是中國三大傳統節日之一，粽子是這個節日的標誌性食物。傳統粽子有多重吞嚥安全風險：糯米外層密實黏糯，餡料（豬肉、冬菇、栗子、鹹蛋黃）塊頭大且質地不一。本 IDDSI 5 級改良版本將各部分分開處理：糯米長時間浸泡後以豉油及五香粉煮至軟熟略黏但不壓實，豬肉餡料燉至細碎軟嫩，鹹蛋黃烘熟後研成粉末。成品保留粽子的標誌性風味——五香豉油糯米、軟嫩豬肉、鹹香蛋黃——以完全安全的 Level 5 形式供食，讓有吞嚥困難的長者同樣能夠感受端午節的節日氣氛。

材料（3–4人份）

糯米底：

• 糯米 150g，浸泡冷水至少4小時（最好過夜）
• 生抽 2湯匙
• 老抽 半湯匙
• 五香粉 四分之一茶匙
• 清湯或清水 200ml
• 生油 1湯匙
• 麻油 1茶匙

豬肉餡：

• 豬肉（梅頭）150g，剁成極細碎
• 生抽 1湯匙
• 蠔油 半湯匙
• 老抽 半茶匙
• 砂糖 半茶匙
• 蒜頭 1瓣（剁碎）
• 薑 1片（剁碎）

鹹蛋黃：

• 熟鹹鴨蛋黃 2個（若未熟，以180°C焗8分鐘至表面微微上色）

做法

1. 豬肉餡：豬肉碎加入所有調味料拌勻，以不黏鑊中火炒至全熟、散發香氣，約5–6分鐘；肉碎應細緻濕潤，備用
2. 煮糯米：浸泡後的糯米瀝乾；鍋中下油，加入糯米炒1分鐘；加入豉油、五香粉及上湯，煮沸後轉極小火，加蓋煮20–25分鐘，每5分鐘攪拌一次，至糯米完全熟透、軟熟略黏；若偏乾可加入少量熱上湯
3. 鹹蛋黃：以180°C焗熟後放涼，用湯匙背面研成粗粉末
4. Level 5 組合供食：盛一份糯米於淺碗，加入一勺豬肉碎，灑上鹹蛋黃粉末，淋上麻油
5. 供食前輕輕拌勻所有材料

質地測試

叉子壓力測試： 通過 Level 5 — 軟熟的糯米有凝聚感，可在湯匙上保持形狀，但舌及上顎輕壓即可分解；無密實黏糯的球狀糯米飯（米粒鬆散有水分，非壓縮狀態）；豬肉碎細緻濕潤；鹹蛋黃粉末質地柔軟，即時分散。

濕潤度確認： 豉油糯米煮製時保留充足水分，豬肉碎亦增加醬汁；整體應濕潤，不乾燥。

安全提示

⚠️ 切勿供食傳統整隻粽子 — 傳統粽子的壓實糯米是最高窒息風險食物之一；本改良版本正是為避免此風險而設計。

⚠️ 糯米質地 — 糯米必須充分浸泡（最少4小時）並加入足夠水分煮至軟熟；浸泡或烹煮不足的糯米密實黏糯，有嚴重窒息風險。

⚠️ 鹹蛋黃 — 必須研成細粉末，不可供應整塊或大塊蛋黃。

⚠️ 豬肉碎顆粒 — 確保豬肉剁至極細（不超過4mm），保持 Level 5 合規。

食材採購（香港）

• 糯米：各大超市及街市雜糧攤均有售
• 鹹鴨蛋黃：街市及超市有售（可購整隻鹹鴨蛋取蛋黃）；端午節前後，部分中式食品店有獨立包裝的鹹蛋黃出售
• 五香粉：各大超市均有售

營養提示

每份約 310 kcal，蛋白質 16g，脂肪 9g。糯米提供容易消化的碳水化合物，對食慾不振的長者有助補充熱量；豬肉及蛋黃補充蛋白質及脂肪；豉油底醬汁鈉含量適中。

文化脈絡

端午節（農曆五月初五）是中國最重要的三大傳統節日之一，有超過2000年歷史，起源於紀念愛國詩人屈原投江殉志的傳說——民間將粽子投入江中以防魚蝦侵擾屈原遺體。龍舟競渡和吃粽子是端午節兩大核心習俗。對護理院長者而言，五香豉油糯米配豬肉和鹹蛋黃的香氣，是最能喚起端午節記憶的味道之一——這個改良版本讓有吞嚥困難的長者同樣能夠完整參與節日飲食體驗，維持節日的情感連結與尊嚴。