やわらかにくじゃが（IDDSI レベル 6）

IDDSI レベル 6（やわらかくてかみ切れる食べ物）| 30分 | 簡単

にくじゃがは日本全国の家庭で愛される煮物料理です。このレシピでは通常より長めに煮込み、すべての具材をやわらかく仕上げることで、嚥下調整食学会分類2021のコード6（軟菜・やわらか食）に対応しています。牛肉は薄切りを使い、じゃがいもは崩れるまで煮込むことで、舌と歯茎でつぶせる柔らかさにします。

材料（1人分）

• 牛薄切り肉 60g（細かく切る）
• じゃがいも 1個（中サイズ、約100g）
• 玉ねぎ 1/4個（薄切り）
• にんじん 30g（薄い輪切り）
• だし汁 200ml
• 醤油 大さじ1
• みりん 大さじ1
• 酒 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• サラダ油 小さじ1

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、にんじんは薄い輪切りにする
2. 牛肉は3〜4cm程度の大きさに切る
3. 鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒めてアクを取る
4. 玉ねぎ・にんじん・じゃがいもを加えて全体をざっと炒める
5. だし汁・酒・みりん・砂糖を加えて中火で沸騰させ、アクを取る
6. 醤油を加え、落とし蓋をして弱火で20〜25分煮る（じゃがいもが完全にやわらかくなるまで）
7. じゃがいもに竹串を刺してすっと通れば完成

IDDSI テスト

フォークテスト（レベル6確認）: 通過。フォーク4本の歯をじゃがいもに当てて軽く押すと、容易につぶれる。牛薄切り肉は噛み切りやすく、歯茎と舌でも処理できる。ただし咀嚼は必要なため、完全に咀嚼できない方にはレベル5以下の調理法を選んでください。

栄養メモ

1人分あたり約280kcal、たんぱく質16g、炭水化物30g。牛肉の鉄分・亜鉛・ビタミンB12、じゃがいものビタミンC・カリウム、にんじんのβ-カロテンを同時に摂取できる栄養バランスに優れた一品です。

調理のポイント

• じゃがいもはメークインよりも男爵いもを使うと煮崩れが進み、よりやわらかな仕上がりになります
• にんじんは薄切りにすることで早くやわらかくなります。1cm以上の厚さは避けてください
• 牛肉は脂身の多い部位（バラ肉など）を使うと、煮込んでもパサつかずにやわらかく仕上がります
• じゃがいもを軽くつぶして他の食材と混ぜることで、よりなめらかな食感にすることができます