納豆おかゆ（IDDSI レベル 4）

IDDSI レベル 4（ピューレ状）| 25分 | 簡単

納豆は発酵食品として日本人に長く愛されてきた栄養食材ですが、糸を引く繊維質がそのままでは嚥下困難の方に適しません。このレシピでは納豆をペースト状に加工し、やわらかいおかゆに混ぜ込むことで、均一なとろとろ食感に仕上げています。嚥下調整食学会分類2021のコード4に対応しています。

材料（1人分）

• 米 大さじ3（約30g）
• だし汁 300ml
• 納豆 1パック（40g）
• 薄口しょうゆ 小さじ1/2
• みりん 小さじ1/4
• 水溶き片栗粉 小さじ1（片栗粉小さじ1/2＋水小さじ1）
• 刻みねぎ 少々（飾り用、省略可）

作り方

1. 米を洗い、30分水に浸けてザルに上げる
2. 鍋にだし汁と米を入れ、弱火で25〜30分、とろとろになるまで炊く
3. 納豆をパックからボウルに出し、よくかき混ぜて糸を引かせる
4. 納豆に薄口しょうゆとみりんを加え、フードプロセッサーまたはミキサーで完全にペースト状に攪拌する（糸を完全に断ち切る）
5. 仕上がったおかゆに水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
6. 納豆ペーストをおかゆに加えてよく混ぜ、弱火で2〜3分加熱する
7. 器に盛り、刻みねぎを飾る

IDDSI テスト

スプーンテスト（レベル4確認）: スプーンを傾けると、おかゆがゆっくりと崩れながら流れる。傾けると緩やかに広がるが、液体状にはならない。糸を引く繊維は見当たらない均一な質感であることを確認する。

栄養メモ

1人分あたり約160kcal、たんぱく質9g、炭水化物22g。納豆はビタミンK2・ナットウキナーゼ・良質な植物性たんぱく質を含みます。骨密度維持や血流改善に役立つ栄養素を手軽に摂取できます。

調理のポイント

• 納豆の糸は嚥下困難の方にとって誤嚥リスクになるため、必ずミキサーで完全にペースト状にしてください。糸が残っていないか目視で確認してください
• 納豆特有の臭いが気になる場合は、みりんの量を少し増やすと和らぎます
• 納豆ペーストを加えた後は強火にしないでください。焦げやすくなります
• 提供前にスプーンで均一に混ぜ、塊のないことを確認してから提供してください