茶碗蒸し（IDDSI レベル 4）

IDDSI レベル 4（ピューレ状）| 25分 | 簡単

茶碗蒸しは日本料理の中でも特にやさしい質感を持つ一品です。卵液とだし汁を合わせて蒸すことで、絹のようにやわらかいプリン状の食感に仕上がります。嚥下調整食学会分類2021のコード4（押しつぶしが容易な食品）に対応しており、飲み込みに困難のある方の食事として最適です。

材料（1人分）

• 卵 1個（Mサイズ、約50g）
• だし汁（かつお・昆布合わせ）150ml
• 薄口しょうゆ 小さじ1/2
• みりん 小さじ1/4
• 塩 少々
• 鶏ひき肉（省略可）15g
• 三つ葉またはねぎ（飾り用）少々

作り方

1. だし汁を室温に冷ます（熱いまま使うと卵が固まりすぎる）
2. 卵をボウルに割り入れ、泡立てないようにほぐす
3. だし汁、薄口しょうゆ、みりん、塩を加え、菜箸でやさしく混ぜる
4. 目の細かいざるで2回こし、気泡と卵の塊を取り除く
5. 鶏ひき肉を使う場合は、茶碗の底に入れる
6. 卵液を茶碗に静かに注ぎ、表面の気泡をキッチンペーパーで取り除く
7. 蒸し器を沸騰させてから、ふたを少し開けて弱火で12〜15分蒸す（強火禁止）
8. 中心部がふるふると揺れる程度で蒸し上がり。三つ葉を飾って供する

IDDSI テスト

スプーンテスト（レベル4確認）: スプーンを傾けると、茶碗蒸しはゆっくりと形を崩しながら流れるが、水のようにさらさらとは流れない。湯匙で軽く圧力をかけると表面が崩れ、滑らかに広がる。フォーク4本の歯で押すと崩れ、間からすり抜ける。

栄養メモ

1人分あたり約100kcal、たんぱく質8g、脂質5g。卵は必須アミノ酸をバランスよく含む高品質なたんぱく源です。だし汁のミネラルも補給でき、食欲が落ちがちな時期でも栄養を摂りやすい一品です。

調理のポイント

• 強火で蒸すと「す」（気泡による穴）が入り、質感が粗くなります。必ず弱火でゆっくり蒸してください
• 卵液を2回こすことで完全になめらかな質感になります。この工程を省かないでください
• 提供温度は60〜65°Cを目安に。熱すぎると口腔内を刺激し、誤嚥リスクが高まります
• 具材を加える場合は、必ずやわらかく加熱したものを細かく刻むか、ひき肉状にしてください